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Xochimilco
Ciudad de México, Fiestas, Por Conocer, Tradiciones 31 - 05 - 2008
Xochimilco, cuyo significado en nahuatl es “Lugar de la sementera florida” es uno de los sectores de la Ciudad de México donde el pasado lacustre que caracterizó alguna vez a todo el Valle de México se encuentra presente y forma parte de la vida cotidiana en un entorno lleno de tradiciones con siglos de historia que pasó a ser declarado por la UNESCO “Patrimonio Cultural y Natural de la Humanidad”.
La historia de Xochimilco se remonta a etapas muy tempranas de la época prehispánica, siendo esta zona poblada en un principio por grupos indígenas pertenecientes a las villas de Copilco y Cuicuilco en la zona ribereña sur de los lagos que cubrían la parte meridional del valle. Posteriormente con la llegada de la tribu xochimilca se fueron estableciendo pequeñas aldeas que dieron lugar a algunos pueblos de la zona que perduran hasta la actualidad inmersos en la mancha urbana como Tlahuac, Mixquic o Culhuacan.
La principal actividad productiva consistía en la agricultura, cultivándose maíz, chile, frijol, calabaza entre otros, en una forma de cultivó que caracterizó después a todo el Anahuac, las famosas chinampas, porciones de tierra ganadas al lago, construidas con sieno y limo, y ancladas por medio de las raíces de ahuejotes, un árbol típico de la zona. Esta forma de cultivó demostró ser sumamente productiva ya que podían obtenerse hasta tres cosechas al año, gracias a la riqueza de minerales en el suelo, a la abundancia de agua y al buen clima de la región.
Xochimilco II
Ciudad de México, Por Conocer, Tradiciones 31 - 05 - 2008
Con el paso del tiempo, el gran lago que cubría al Valle de México fue desapareciendo como parte de una medida gubernamental para evitar inundaciones y también por un despreocupada relación con el medio ambiente. Fue de esa manera que las trajineras, balsas y vapores que antaño partieran de Xochimilco, hasta el actual Centro Histórico de la ciudad, fueron viendo cada vez más restringida su navegación hasta convertirse en la actualidad en un recuerdo de otros tiempos y en un medio de comunicación local entre los canales y lagos de la zona.
Actualmente Xochimilco, se encuentra en un periodo de definición y asimilación, entre sus ricas tradiciones y los retos urbanos que implica formar parte del área urbana de la Ciudad de México. Sin embargo aún es posible ser testigos de ese gran pasado lacustre visitando sus embarcaderos y recorriendo sus canales y chinampas en las tradicionales trajineras, siendo recorrido obligado en una visita a México, para vivir una fiesta de naturaleza, música, color y agua. Dentro de estos embarcaderos destacan el de Cuemanco y el de Nativitas, en este último se localiza el restaurante “Los Manantiales” un icono de la arquitectura del siglo XX proyectado por Félix Candela, pero que actualmente se encuentra en un estado mediocre de conservación.
Pozole, una de sus recetas
Gastronomía, Por Conocer, Tradiciones 22 - 05 - 2008
Debido a la diversidad de líneas y culturas culinarias existentes en México, un platillo tan típico como el pozole cuenta con muchas recetas para ser preparado aunque, la base principal del plato corresponde casi siempre a los mismos ingredientes; las variaciones son en el tipo de carne y la salsa que se le agrega. Aquí una de sus recetas.
• 1/2 K de carne de cerdo troceada en dados
• 200 g de pollo troceados
• 450 g de maíz para pozole
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 litro de caldo de cerdo o pollo o combinado
• 1 pizca de comino molido
• 1 hoja de laurel
• unas hojas de orégano fresco
• unos copos de guindilla seca
• 1 lima
• totopos
• chicharrones
• 1 trozo de col
• aceite
• sal
• pimienta
Pozole
Gastronomía, Por Conocer, Tradiciones 22 - 05 - 2008
La peculiaridad de este platillo, es que los granos de maíz utilizados son de una variedad particular de grano grande llamado cacahuacintle, tales granos son pre-cocidos en una solución ligera de agua con óxido de calcio (cal). Este pre cocimiento de un par de horas, causa que los granos de maíz pierdan la cáscara fibrosa que los cubre de manera natural.
Una vez finalizado el pre cocido de los granos de maíz, se elimina la solución de cal y se lava los granos, para proceder a un segundo cocimiento intensivo (de varias horas), hasta lograr que los granos de maíz estallen debido al cocimiento. Aunque el proceso de estallido es análogo al que ocurre con las palomitas de maíz, no debe creerse que puede percibirse claramente cuanto éste ocurre.
El maíz sobre-cocido simplemente se fractura progresivamente durante el cocimiento, y adquiere una forma similar a la de una flor, con el pedúnculo del grano al centro. Una vez que los granos de maíz han estallado, es posible agregar los cárnicos para que el guiso adquiera el gusto de la carne. Cuando se usan vísceras de res en lugar de carne se le llama menudo.
El pozole también es posible encontrarlo a la venta en negocios de comida. Debido principalmente a la complejidad de su preparación, es más fácil hallarlo en los restaurants o en las tradicionales fondas. El mayor consumo de pozole se da en México y en el sur de Estados Unidos, principalmente entre en la población latina de ese país.
La Quebrada
Estados de México, México, Tradiciones 28 - 04 - 2008
Uno de los puntos obligados de visita estando en Acapulco es La Quebrada. Además de su riqueza histórica y tradicional, La Quebrada se ha convertido desde hace décadas, en un punto de reunión y espectáculo sin comparación en el resto de México y, quizá de todo el litoral Pacífico. Sus características naturales la convierten en un punto espectacular al cual se suma el arrojo de los clavadistas participantes.
El espectáculo de La Quebrada está formado por una serie de clavadistas los cuales realizan clavados de ángel lanzándose desde la parte media o más elevada del escarpado risco hacia un pequeño brazo de mar incrustado en la ensenada del risco. La peligrosidad involucrada en cada clavado eleva el espectáculo a la vez de que, congrega noche a noche una importante cantidad de visitantes.
La fama de estos clavados es tal que en cada espectáculo (normalmente tres por noche) se reúnen no sólo espectadores de lado de la costa sino, una parte importante de éstos llegan en lanchas, pequeños yates o grandes embarcaciones para observar a los clavadistas desde el mar. En un principio el espectáculo contaba con máximo tres participantes; actualmente, el número de clavadistas se ha elevado a casi 10.
Estar en Acapulco y no ir a La Quebrada tanto de día como al espectáculo de tarde o noche es haberse perdido no sólo de un digno espectáculo sino, de una de las partes más tradicionales de este puerto. No por nada, todas las guías turísticas y viajes todo incluido marcan entre las actividades las visitas a La Quebrada.
Semana Santa en Taxco
Estados de México, Fiestas, Tradiciones 24 - 03 - 2008
Otro punto de celebración muy importante de la Semana Santa es Taxco. Aquí el fervor, la religiosidad, el entusiasmo y el deseo de la penitencia y la expiación dan pie a dos procesiones a cual más de impresionante y conmovedora. La primera, la de los Encruzados, se lleva a cabo por la mañana; la segunda, la Procesión de las Vírgenes, se lleva a cabo en la tarde para terminar por la noche.
Enclavado en la parte central de la sierra del estado de Guerrero, Taxco es una pequeña ciudad en extremo pintoresca y llena de arquitectura colonial, neoclásica y churrigueresca. En las fechas de Semana Santa sus calles angostas y curveadas, se llenan de turistas y fieles deseosos de observar y participar en los festejos y ritos propios del momento.
Estrujante hasta el límite, la procesión de los Encruzados, hombres que llevan atado a sus hombros y brazos extendidos gruesos atos de varas espinosas y puntiagudas, caminan solamente vestidos con un pantalón negro y un gran silicio de cordel a la cintura, descalzos por una ruta que inicia en la iglesia de Santa Prisca y termina en la explanada principal de la ciudad.
Semana Santa en Puebla
Estados de México, Fiestas, México, Tradiciones 20 - 03 - 2008
Uno de los puntos de México donde la celebración de Semana Santa cobra importancia y relieve sobresalientes es Puebla. Aquí, desde los preparativos, todo lo relativo a la Semana Mayor es especial y los participantes apoyan desde las posibilidades y puntos de vista de cada uno en la mejor y mayor medida posible.
Para llegar a las funciones de Miércoles, Jueves y Viernes Santos además del Sábado de Gloria, miles de poblanos se suman al movimiento para construir la infraestructura necesaria, desarrollar la logística y tener en el punto óptimo todas las celebraciones, representaciones, festejos, presencias y, quizá lo más importante, la realización de la Procesión de Viernes Santo.
A la par del espíritu de recogimiento y devoción patentes en la Procesión, de lo más sobresaliente es el paseo en andas que se les da al Seños de las Maravillas, al San José, al Cristo de Analco y a la Virgen del Carmen; cada uno de éstos es protagonista principal dentro de la columna de la Posesión de frente a los miles y miles de fieles congregados a lo largo de la ruta procesional.
