Considerado, junto con la música, gastronomía, vestimenta y tradiciones sincréticas, uno de los símbolos mexicanos más importantes, fuera de los oficiales e institucionales, el mariachi es todo un acontecimiento de creación y ajuste a los tiempos. Con su origen más o menos perdido en la estela del tiempo, este conjunto típico para interpretar música mexicana, ha alcanzado alturas fuera de serie, al punto de ser referente de México en más de una fiesta o evento en cualquier parte del mundo. Para que un grupo pueda ser considerado como mariachi, aparte de la música interpretada, debe cumplir con ciertas características, entre las cuales están:

• El Mariachi es un grupo musical conformado por músicos que van desde siete y hasta 12 elementos, sin existir límite oficial. Los instrumentos indispensables son la vihuela, guitarra, guitarrón, violines y trompetas, aunque en ocasiones se le añaden flauta y arpa. El acordeón no es un instrumento de mariachi, pero fuera de México se lo añaden con frecuencia.
• Los primeros conjuntos de mariachi vestían como lo que eran: campesinos de Jalisco con manta de algodón y usaban un sombrero de paja de trigo. A principios del siglo XX comenzaron presentarse con el traje de los antiguos hacendados, es decir el traje de charro de gala, mismo que a fin de hacerlo más espectacular han venido modificando mediante colores y ornamentos distintos a los del charro, creando así una suerte de traje de mariachi “oficial” o distintivo.
• El traje de charro usado por los mariachis viene generalmente en 2 colores el negro o el blanco. En la charrería, el traje blanco es utilizado solamente por las damas y el negro es para ceremonias tales como bodas o funerales. Fuera del ámbito de la charrería, los mariachis, cancioneros y bailarines folclóricos utilizan ambos indistintamente.
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Además de las anteriores (presentadas en Mariachi I), hay varias consideraciones sobre el mariachi en México, además de los que tienen su existencia fuera de México y como grupos folklóricos formados en la intención del Mariachi original sin serlo, algunas de éstas son:

• En la ciudad de Guadalajara cada año tiene lugar el Encuentro Internacional del Mariachi y la Charrería, este evento está dividido en dos aspectos: el deportivo con encuentros y competencias de charros y, el musical con conciertos y presentaciones de grupos de mariachis. Cada año, arriban mariachis de lugares tan remotos como Serbia y Japón, además de los llegados de Latinoamérica. Los concursos y conciertos se complementan con talleres y clínicas que ayudan a los grupos fuera de México a mejorar su vestimenta y sobre todo su estilo y técnica interpretativa.
• El cine mexicano, de corte nacionalista, en los años cuarenta y cincuenta dio a conocer internacionalmente al mariachi por medio de las películas protagonizadas por Tito Guízar en EUA y por Jorge Negrete en Latinoamérica y Europa.
• Los conjuntos de mariachi son muy conocidos en Latinoamérica teniendo especial arraigo en Colombia. En EUA, son muy famosos debido a la penetración de la cultura inmigrante mexicana y son indispensables en fiestas como la del Cinco de Mayo que es la más importante para la comunidad mexicana-norteamericana.
• La inmigración ha contribuido a la difusión de la cultura mexicana en Europa, donde poco a poco empieza a formar parte de las fiestas populares y celebraciones familiares, como en España debido en gran medida a los emigrantes españoles repatriados.
• En el Distrito Federal se puede encontrar a la mayor cantidad de mariachis en la Plaza de Garibaldi, ubicada en el muy cerca del Centro Histórico.
• Actualmente, la Asociación Mariachis México, ubicada en la Ciudad de México, busca difundir y dignificar al mariachi, así como difundir su Historia e importancia dentro de la cultura nacional.

Muchos saludos a Hanni de Guadalajara, espero te gusten las entradas sobre el tema que pediste

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Una de las muchas riquezas con las que cuenta el estado de Puebla es su gastronomía. En términos muy amplios ésta se divide entre la cocina formal y aquella integrada por una gran diversidad de antojitos. También puede ir desde la más sencilla tortilla con salsa hasta el más complejo mole o platillo de dimensión internacional.

Entre los antojitos, uno de los más socorridos por propios y extraños son las chalupas. Éstas además de ser muy fáciles de preparar tienen un sabor peculiar e inconfundible que viene bien desde el mediodía y hasta bien entrada la madrugada. Se les puede encontrar desde en puestos ambulantes en las ferias hasta como entremés en restaurantes especializados. Aquí una receta para poderlas preparar.

Para el jitomate (slasa):
• 1 1/2 taza de jitomates o tomates maduros, asados y picados
• 1 trozo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 chiles serranos
Para las Chalupas:
• 12 chalupas (tortillas de maíz ovaladas con un borde en la orilla)
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada o ½ K de falda de res (desmenuzada)
• 400 grms de queso fresco
• 1 lechuga finamente picada (previamente lavada y desinfectada)

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Debido a la diversidad de líneas y culturas culinarias existentes en México, un platillo tan típico como el pozole cuenta con muchas recetas para ser preparado aunque, la base principal del plato corresponde casi siempre a los mismos ingredientes; las variaciones son en el tipo de carne y la salsa que se le agrega. Aquí una de sus recetas.

• 1/2 K de carne de cerdo troceada en dados
• 200 g de pollo troceados
• 450 g de maíz para pozole
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 litro de caldo de cerdo o pollo o combinado
• 1 pizca de comino molido
• 1 hoja de laurel
• unas hojas de orégano fresco
• unos copos de guindilla seca
• 1 lima
• totopos
• chicharrones
• 1 trozo de col
• aceite
• sal
• pimienta

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La peculiaridad de este platillo, es que los granos de maíz utilizados son de una variedad particular de grano grande llamado cacahuacintle, tales granos son pre-cocidos en una solución ligera de agua con óxido de calcio (cal). Este pre cocimiento de un par de horas, causa que los granos de maíz pierdan la cáscara fibrosa que los cubre de manera natural.

Una vez finalizado el pre cocido de los granos de maíz, se elimina la solución de cal y se lava los granos, para proceder a un segundo cocimiento intensivo (de varias horas), hasta lograr que los granos de maíz estallen debido al cocimiento. Aunque el proceso de estallido es análogo al que ocurre con las palomitas de maíz, no debe creerse que puede percibirse claramente cuanto éste ocurre.

El maíz sobre-cocido simplemente se fractura progresivamente durante el cocimiento, y adquiere una forma similar a la de una flor, con el pedúnculo del grano al centro. Una vez que los granos de maíz han estallado, es posible agregar los cárnicos para que el guiso adquiera el gusto de la carne. Cuando se usan vísceras de res en lugar de carne se le llama menudo.

El pozole también es posible encontrarlo a la venta en negocios de comida. Debido principalmente a la complejidad de su preparación, es más fácil hallarlo en los restaurants o en las tradicionales fondas. El mayor consumo de pozole se da en México y en el sur de Estados Unidos, principalmente entre en la población latina de ese país.

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Hablando de los honores recibidos en Títulos y Cédulas Reales, Puebla acumula en su brillante Historia los siguientes:

• Cédula de la Reina Isabel de Portugal, dada en Medina del Campo, el 20 de marzo de 1532, dándole el título de Ciudad de los Ángeles.
• Cédula Real con el Escudo de Armas, dada en Valladolid el 20 de julio de 1538.
• Cédula Real con Título de Noble y Leal Ciudad, en Valladolid el 14 de julio de 1558.
• Cédula Real de Muy Noble y Leal Ciudad, en Toledo, el 24 de febrero de 1558.
• Cédula Real de Muy Noble y Muy Leal Ciudad, dada en Madrid, el 6 de febrero de 1576.
• Puebla de Zaragoza, título otorgado por decreto del presidente Benito Juárez, el 11 de septiembre de 1862.
• En 1950, por decreto del Congreso del Estado, la ciudad capital se llama Heroica Puebla de Zaragoza.
• Más tarde, la ciudad quedo protegida por declaratoria del gobierno federal como “Zona de Monumentos Históricos en la ciudad de Puebla de Zaragoza”, publicada el 18 de noviembre de 1977.
• “Puebla, Patrimonio Cultural de la Humanidad” (Centro Histórico), título otorgado por la UNESCO el 8 de diciembre de 1987.

Puebla y su Historia son mudos testigos del progreso y fruto del trabajo arduo y creador de sus moradores, así como activo actor en la construcción de la contemporaneidad mexicana.

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Puebla, la Puebla de los Ángeles, alcanzó notoriedad y fama como la segunda ciudad en importancia en todo el Virreinato de la Nueva España, sin tener rival en algún otro territorio de la Corona española. De su incipiente fundación a su gran poderío comercial, económico, social, político, religioso e intelectual sólo mediaron algunas décadas.

Muy pronto, aquella treintena de fundadores originales fue superada y llevada a varios miles de habitantes en la pujante ciudad y paso obligado entre el puerto de Veracruz y la ciudad capital.

Orgullo y distintivo de Puebla es su escudo, dado a ella por el Emperador Carlos V de Alemania y I de España. De acuerdo con la Enciclopedia de heráldica la descripción del escudo poblano es la siguiente: “dentro una ciudad con cinco torres de oro, asentada sobre un campo verde y dos ángeles, una de cada parte, vestidos de blanco realzados de púrpura y oro, asidos a la dicha ciudad, y encima de dicha ciudad a la mano derecha una letra como esta K, y a la parte izquierda otra letra como V, que quieren decir las dichas dos letras KARLOS QVINTO, y las dichas dos letras han de ser de oro y en la parte baja de la dicha ciudad y bajo el campo verde (…). Después recibió los títulos de Noble y Leal (1558), Muy Noble y Leal Ciudad (1561) y Muy Noble y Muy Leal Ciudad (1576)”.

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