Una de las muchas riquezas con las que cuenta el estado de Puebla es su gastronomía. En términos muy amplios ésta se divide entre la cocina formal y aquella integrada por una gran diversidad de antojitos. También puede ir desde la más sencilla tortilla con salsa hasta el más complejo mole o platillo de dimensión internacional.

Entre los antojitos, uno de los más socorridos por propios y extraños son las chalupas. Éstas además de ser muy fáciles de preparar tienen un sabor peculiar e inconfundible que viene bien desde el mediodía y hasta bien entrada la madrugada. Se les puede encontrar desde en puestos ambulantes en las ferias hasta como entremés en restaurantes especializados. Aquí una receta para poderlas preparar.

Para el jitomate (slasa):
• 1 1/2 taza de jitomates o tomates maduros, asados y picados
• 1 trozo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 chiles serranos
Para las Chalupas:
• 12 chalupas (tortillas de maíz ovaladas con un borde en la orilla)
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada o ½ K de falda de res (desmenuzada)
• 400 grms de queso fresco
• 1 lechuga finamente picada (previamente lavada y desinfectada)

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La peculiaridad de este platillo, es que los granos de maíz utilizados son de una variedad particular de grano grande llamado cacahuacintle, tales granos son pre-cocidos en una solución ligera de agua con óxido de calcio (cal). Este pre cocimiento de un par de horas, causa que los granos de maíz pierdan la cáscara fibrosa que los cubre de manera natural.

Una vez finalizado el pre cocido de los granos de maíz, se elimina la solución de cal y se lava los granos, para proceder a un segundo cocimiento intensivo (de varias horas), hasta lograr que los granos de maíz estallen debido al cocimiento. Aunque el proceso de estallido es análogo al que ocurre con las palomitas de maíz, no debe creerse que puede percibirse claramente cuanto éste ocurre.

El maíz sobre-cocido simplemente se fractura progresivamente durante el cocimiento, y adquiere una forma similar a la de una flor, con el pedúnculo del grano al centro. Una vez que los granos de maíz han estallado, es posible agregar los cárnicos para que el guiso adquiera el gusto de la carne. Cuando se usan vísceras de res en lugar de carne se le llama menudo.

El pozole también es posible encontrarlo a la venta en negocios de comida. Debido principalmente a la complejidad de su preparación, es más fácil hallarlo en los restaurants o en las tradicionales fondas. El mayor consumo de pozole se da en México y en el sur de Estados Unidos, principalmente entre en la población latina de ese país.

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Hablando de los honores recibidos en Títulos y Cédulas Reales, Puebla acumula en su brillante Historia los siguientes:

• Cédula de la Reina Isabel de Portugal, dada en Medina del Campo, el 20 de marzo de 1532, dándole el título de Ciudad de los Ángeles.
• Cédula Real con el Escudo de Armas, dada en Valladolid el 20 de julio de 1538.
• Cédula Real con Título de Noble y Leal Ciudad, en Valladolid el 14 de julio de 1558.
• Cédula Real de Muy Noble y Leal Ciudad, en Toledo, el 24 de febrero de 1558.
• Cédula Real de Muy Noble y Muy Leal Ciudad, dada en Madrid, el 6 de febrero de 1576.
• Puebla de Zaragoza, título otorgado por decreto del presidente Benito Juárez, el 11 de septiembre de 1862.
• En 1950, por decreto del Congreso del Estado, la ciudad capital se llama Heroica Puebla de Zaragoza.
• Más tarde, la ciudad quedo protegida por declaratoria del gobierno federal como “Zona de Monumentos Históricos en la ciudad de Puebla de Zaragoza”, publicada el 18 de noviembre de 1977.
• “Puebla, Patrimonio Cultural de la Humanidad” (Centro Histórico), título otorgado por la UNESCO el 8 de diciembre de 1987.

Puebla y su Historia son mudos testigos del progreso y fruto del trabajo arduo y creador de sus moradores, así como activo actor en la construcción de la contemporaneidad mexicana.

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Puebla, la Puebla de los Ángeles, alcanzó notoriedad y fama como la segunda ciudad en importancia en todo el Virreinato de la Nueva España, sin tener rival en algún otro territorio de la Corona española. De su incipiente fundación a su gran poderío comercial, económico, social, político, religioso e intelectual sólo mediaron algunas décadas.

Muy pronto, aquella treintena de fundadores originales fue superada y llevada a varios miles de habitantes en la pujante ciudad y paso obligado entre el puerto de Veracruz y la ciudad capital.

Orgullo y distintivo de Puebla es su escudo, dado a ella por el Emperador Carlos V de Alemania y I de España. De acuerdo con la Enciclopedia de heráldica la descripción del escudo poblano es la siguiente: “dentro una ciudad con cinco torres de oro, asentada sobre un campo verde y dos ángeles, una de cada parte, vestidos de blanco realzados de púrpura y oro, asidos a la dicha ciudad, y encima de dicha ciudad a la mano derecha una letra como esta K, y a la parte izquierda otra letra como V, que quieren decir las dichas dos letras KARLOS QVINTO, y las dichas dos letras han de ser de oro y en la parte baja de la dicha ciudad y bajo el campo verde (…). Después recibió los títulos de Noble y Leal (1558), Muy Noble y Leal Ciudad (1561) y Muy Noble y Muy Leal Ciudad (1576)”.

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El estado de Puebla es una de los 32 que componen la República Mexicana. Está ubicado en el centro del país con una gran cercanía al golfo de México, el Océano Pacífico y el Distrito Federal (DF), ciudad capital de México. Cuenta con una superficie total de 33,902 km². Su población a diciembre de 2005 era de 5,391,484 habitantes, con una densidad promedio de 169 habitantes por kilómetro cuadrado.

Está considerado como el eje de la región centro-sur y conexión entre el norte y el sureste de México. Sus vecinos inmediatos son los estados de Hidalgo, Tlaxcala, Estado de México, Morelos, Guerrero, Oaxaca y Veracruz; con todos ellos comparte fronteras estatales y la intención de un creciente desarrollo para beneficio de la región y todos sus habitantes.

Históricamente ha estado ligado al DF, tanto por razones comerciales como sociales y políticas. La distancia entre el centro de la ciudad de Puebla y el centro del DF es de 127 km. Son muchas las razones por las que el estado de Puebla es uno de los más importantes de la República Mexicana.

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Uno de los puntos de México donde la celebración de Semana Santa cobra importancia y relieve sobresalientes es Puebla. Aquí, desde los preparativos, todo lo relativo a la Semana Mayor es especial y los participantes apoyan desde las posibilidades y puntos de vista de cada uno en la mejor y mayor medida posible.

Para llegar a las funciones de Miércoles, Jueves y Viernes Santos además del Sábado de Gloria, miles de poblanos se suman al movimiento para construir la infraestructura necesaria, desarrollar la logística y tener en el punto óptimo todas las celebraciones, representaciones, festejos, presencias y, quizá lo más importante, la realización de la Procesión de Viernes Santo.

A la par del espíritu de recogimiento y devoción patentes en la Procesión, de lo más sobresaliente es el paseo en andas que se les da al Seños de las Maravillas, al San José, al Cristo de Analco y a la Virgen del Carmen; cada uno de éstos es protagonista principal dentro de la columna de la Posesión de frente a los miles y miles de fieles congregados a lo largo de la ruta procesional.

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